燕窝科学知识入门 燕窝是燕子做到的巢，但这种燕子并不是我们少见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），科燕科，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑起，造成没有办法不吃，也没什么营养价值。可吃的燕窝是由另一种燕子筑起，它们归属于雨燕科，称作“金丝燕”（swiftlet），明确是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕科的几种金丝燕黏液出来的唾液，再行混合其他物质（如：羽毛）所筑起的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。

其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最低。产于中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。

燕窝按筑巢的地方而分成“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑城在人工特地精心搭起的燕屋上，目的就是要便利收集燕窝，而洞燕的巢则筑城於山洞内，地势陡峭，收集非常危险性。燕窝中有称作“血燕”的，是因为金丝燕的食物中包括海藻等物使其唾液不含杂质，呈圆形红丝而名，并非因为人们误会，以为其未完成鸟巢，忍住不繁殖，难忍而构成。燕窝被采收之后，还要经过蒸细、洗净、除杂、滚毛、浸泡等简单的加工才能做成成品燕窝，还包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。

其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保有原先形状而出，价格尤其便宜。金丝燕的窝。

多座落在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，悬崖下面是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做到窝，它的口腔里能分泌出有一种胶质唾液，吞下后经海风吹腊，就变为半透明而散发出浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着粗壮的海藻、身上的绒羽和坚硬的植物纤维等制成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。

燕窝是贵重的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳腹痛、肺水肿等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等皆有出产。燕窝讲究较少食多餐，维持定期喂食，腊燕窝每次3-5克，酱汁燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

燕窝配食讲究“以清配明，以柔配珍。”一般食用燕窝期间较少不吃辛辣油腻食物，不放或少吸烟。发烧期间由于人体无法很好吸取燕窝营养不要食用燕窝。

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